Foodservice movimenta R$ 287,9 bilhões, mas registra 277 mil fechamentos

Foodservice movimenta R$ 287,9 bilhões, mas registra 277 mil fechamentos

Alta rotatividade evidencia os desafios do setor e amplia a busca por profissionalização, planejamento e crescimento sustentável

O mercado brasileiro de alimentação fora do lar terminou 2025 com mais de 1,19 milhão de estabelecimentos em atividade e R$ 287,9 bilhões movimentados em vendas. Por trás da dimensão bilionária, no entanto, os números revelam um setor marcado pela entrada e saída constante de empresas. No mesmo ano em que 420.093 negócios foram abertos, outros 277.187 encerraram as atividades.

Os dados fazem parte da segunda edição do estudo ID Food Service, desenvolvido pela Wise Sales em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA). O levantamento mostra que o setor respondeu por 28,3% do faturamento da indústria de alimentos no mercado interno em 2025.

Para o presidente da Abrasel-ES e idealizador do Food 360, Marcelo Uliana, os números mostram que o potencial de crescimento precisa ser acompanhado por uma gestão capaz de sustentar o negócio. “Não existe crescimento consistente sem gestão. O empresário precisa conhecer os números do negócio para tomar decisões com segurança”, afirma.

Os microempreendedores individuais concentraram a maior parte da movimentação registrada no período. Dos novos negócios, 354 mil eram MEIs, o equivalente a 84,3% das aberturas. Entre os estabelecimentos que fecharam, 220,5 mil também pertenciam à categoria. O cenário dimensiona a facilidade de entrada no segmento, mas também as dificuldades enfrentadas para manter uma operação ao longo do tempo.

Ao mesmo tempo em que revela uma elevada rotatividade, o levantamento identificou um movimento de amadurecimento. Em 2025, 288,7 mil negócios migraram do regime de MEI para estruturas empresariais mais robustas, indicando que parte dos empreendedores conseguiu ganhar escala e avançar na profissionalização.

Na avaliação de Uliana, vender mais não significa necessariamente alcançar um resultado melhor. “Uma casa cheia não deve ser confundida automaticamente com uma operação lucrativa”, destaca. Custos, estoque, desperdício, produtividade, formação de preços e capacidade de atendimento precisam ser acompanhados para que o aumento do movimento também se transforme em margem e sustentabilidade.

Esses desafios estarão no centro da terceira edição do Food 360, marcada para o dia 28 de setembro, a partir das 8 horas, no Golden Tulip Vitória. Idealizado por Marcelo, o encontro reunirá donos e gestores de bares, restaurantes e operações de delivery para um dia de conteúdo prático e troca de experiências.

A programação abordará gestão, marketing, delivery, tecnologia, contabilidade, pessoas e estruturação de negócios. A proposta é aproximar os participantes de ferramentas e estratégias aplicáveis à rotina dos estabelecimentos, desde o controle financeiro e a organização dos processos até o uso de dados na tomada de decisões.

Para Uliana, a dimensão econômica do foodservice confirma a força do segmento, enquanto o volume de encerramentos reforça a necessidade de preparar os empresários para administrar, corrigir falhas e crescer de maneira planejada. Em um mercado competitivo, a qualidade do produto continua essencial, mas precisa caminhar ao lado de uma gestão profissional.

Serviço

Food 360

Data: 28 de setembro de 2026

Horário: a partir das 8 horas

Local: Golden Tulip Vitória

Público: donos e gestores de bares, restaurantes e operações de delivery

Informações e ingressos: www.marcelouliana.com/food-360-vitoria-